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全球唯一米其林二星级川菜馆开在新加坡 主厨还是日本人

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新加坡

米二星四川饭店








狮哥

导读

全球唯一一家获得米其林二星评级的川菜馆不在四川,不在重庆也不在上海,你大概猜不到,连香港都不是。它在新加坡!主厨还是个日本人……作为米其林和川菜系的双重铁杆粉丝,狮哥听闻也是万分惊异。今天带大家一起去看看它的庐山真面目。



四川饭店开在乌节路的地标、文华大酒店Mandarin Orchard的顶层,迎面踏入大堂,一派沉稳大气,超高挑空的大堂密悬华美的水晶吊灯,衬着窗外无敌的城市景观,可谓气势撼人。



Shisen Hanten(四川饭店)的源头可以追溯到被誉为“日本川菜之父”的陈建民1958年在日本开设的川菜馆,其长子陈建一继承了家族衣钵,打拼为日本知名的“料理铁人”,并将家族企业发展壮大,Shisen Hanten在东京、横滨等六个城市开出14家分店。




整个用餐环境可圈可点,米二星的档次尽显无疑。但是网友表示菜品的味道不是正宗的川菜却有点粤菜的意思。




开胃三小碟:白醋腌渍的青椒和减了咸度的榨菜,四川辣椒酱是不辣的,反倒甜咪咪的。这是新加坡海外改良版的川菜?



海鲜酸辣汤以保温盅的形式呈现,酸和辣都降了调,细心的食客看出造型逼真的鱼翅是粉丝假扮的。还好也没有以鱼翅价格出售,就当吃个仪式感。



回锅肉卖相还行,但是食材是澳洲冻猪肉而不是新鲜猪肉,刀功倒是体现了方正有形“二刀肉”。红油看着红但是没有辣椒味道,猪皮儿也不是想的那样肥糯还带油。



麻婆豆腐卖相就要差一点了,嫩豆腐都碎了;花椒撒的是日本人爱用的山椒粉,那种平铺开来的麻;而不是四川麻辣那种前中后有区分度的麻。网友“一颗吃心”认为,麻婆豆腐的肉末一定要是牛肉末,猪肉末有点太对付人了。不知道川菜行家们怎么看?



这家店的水煮鱼是深海银鳕鱼,所以深海鱼的腥味和肥腻感比较浓重。而大部分情况下,水煮鱼选用淡水生长的鱼,用麻辣鲜香掩盖鱼腥味,注重鲜嫩的肉质。就这一点,吃货朋友们表示不太满意。



有网友吃了它家的担担面,是这样评价的:“如果不说是四川担担面,他应该有个属于自己的名字,因为它吃起来是上海辣肉面、日本蛋黄面和酱油干拌面的有机结合” 狮哥倒觉得这可以当个特色菜品推出。



鱼香茄子酸甜口,没有典型的四川风味,它家的鱼香茄子好评率蛮高,都有人称赞是教书级别的了!



以上狮哥总结的大多是顾客的挑剔之处,都说新加坡顾客是全球最挑剔的顾客也许大家也是拿着最高尺码在衡量所以谈论了需要改进的地方。但是也有不少网友表示,这里的川菜每一道都是干净又挺括的出品,尽管鱼肉家禽等食材受地域限制,难保鲜活,但菜肴的香料纯正、调味精准、表达准确,丝毫不失正统川菜应有的风采。论餐厅环境、餐盘精致和服务态度也都是没得说的。



想到国内的川菜越来越重的江湖气,孤悬海外的陈氏家族能凭借强大的日式中华料理的基础、代表川菜得到米其林的认可,未尝不是一件幸事呢……


最后附上营业时间和店家地址:


营业时间:每天12:00-15:00    18:00-22:00


地址:333 Orchhard Road Mandarin Orchard Singapore |  Level 35,Singapore 238867 



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