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慢工精酿的酱香酒,钢琴王子郎朗说:它和音乐创作很相似……

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钢琴王子郎朗说:“酿酒和音乐创作很相似,都需要时间堆积,无论音乐还是酒,越有底蕴越有味道。

 

郎朗,他是第一位受聘于世界顶级的柏林爱乐乐团和美国五大交响乐团的中国钢琴家,是历史上最年轻的联合国和平大使,他投身公益,身体力行地关爱着下一代的成长。他是中国钢琴家、世界钢琴历史上最年轻的钢琴大师。



郎朗第一次来到茅台镇,他就认为自己和茅台很相似:“对于我来说,每年都有几个月在国外巡演,大部分时间都在世界各地,通过音乐链接各国的文化。这次来到茅台镇,参观了茅台酒厂和酒文化城,我发现其实酿酒和音乐创作之间有很多相似的地方,最起码是五年磨一剑。因为每一瓶茅台酒都是要等五年以后出厂。这就和从事艺术一样,不管是西方古典还是中国民族,都需要时间的堆积。越有底蕴,音乐的味道才能流露出来。这和制造茅台的理念是一样的,所以我看到很多相似之处。包括茅台的公益,在教育事业上面很多都是5亿人民币这样级别的捐款,这让我非常非常敬佩。茅台不但提高了中国在国际的影响力,同时也扎根中国做公益。2008年我成立了“郎朗国际音乐基金会”,生活中充满音乐是我的幸运,让跟多人生活中充满音乐是我的梦想。做公益,我也一直在路上!”

 

到底慢工精酿的酱香酒,和音乐创作有什么相似的地方呢?



郎朗说:“七个音阶,如同七个轮次基酒的调和”。

 

源于上千年的酿酒文化,数百年的工艺演变,在清代就形成了九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统酱香工艺。七个轮次的基酒是酱香酒的基本组成要素,每一个轮次都像音阶一样,具有不同的格调。

 

第一轮次·酱香基酒

对应音阶:Do  (C)

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦

酒精度数:≥57%

参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

 

第二轮次·酱香基酒

对应音阶: Re  (D)

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。

酒精度数:≥54.5%

参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道

 

第三轮次·酱香基酒

对应音阶:Mi  (E)

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净

酒精度数:≥53.5%

参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花

 

第四轮次·酱香基酒

对应音阶:Fa  (F)

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长

酒精度数:≥52.5%

参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

 

第五轮次·酱香基酒

对应音阶:Sol  (G)

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味

酒精度数:≥52.5%

参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香

 

第六轮次·酱香基酒

对应音阶:La  (A)

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味

酒精度数:≥52%

参照香味:松果、烤饼干气味

 

第七轮次·酱香基酒

对应音阶:Si   (B)

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重

酒精度数:≥52%

参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

 

七个轮次基酒,像Do Re Mi Fa Sol La Si 七个音符一样,风格各异、度数也不同,正是由于有这样的特性,以酒勾酒、绝无添加,具有上千种香味香气物质,被誉为“国色天香”。

 

因此,酱香酒具有三大之最:酿造周期是世界上最长的酒,耗费粮食是世界上最多的酒,香味物质是世界上最多的酒。

 

根据不同典型体、不同酒度、不同轮次、不同酒龄,最终演变为100种基酒组合,在勾兑大师眼里,不止一种乐器,更像指挥着一个交响乐队。



郎朗还说:“黑白两键,如同红粮与大曲的协奏。”

 

酱香酒的原料除了中国唯一的原生态长江支流——赤水河水,还有被称作红粮的高粱,和用小麦制作的大曲。红高粱只有约20%的破碎率,几乎整粒,故称下沙。小麦被磨碎成细粉,细粉包裹着高粱,依依不舍,孕育着酒分子。在端午时节,神奇的赤水河渐渐变成赤红色,炎热的气候适合制作大曲,至今仍然是女子制曲师。到了重阳时节,赤水河渐渐清澈,过去酒师们就下河挑水酿新酒了,至今延续着男子制酒师。酱香酒,不同于其他酒品,它有两种发酵方式,堆积成小山丘,招揽空气中的微生物进行有氧发酵,倒入地下窖池,进行无氧发酵,又谓“阴阳发酵”。



酱香酒,不止红粮与大曲的协奏,还有微生物和人类的天人感应,还有制曲师与制酒师的阴阳相通,还有端午与重阳的岁月相逢。酱香酿造的艺术美感,犹如音乐,至今酒师匠人们仍然传承着传统工艺。

 

酱香酒特有的微黄色泽,像瓶里收藏着流淌的阳光,入喉时回味着岁月的味道。其香丰富,香而不艳。其味丰满,回味悠长。更有空杯留香的特性,像极了中国文化里的历史观,岁月留香,时光留痕,见证着生命中的每一个重要时刻。

 

因其独具一格,酱香工艺被称为“天酿”,其香为“天香”。



酱香酒品类的崛起,依托于酱香酒的三大价值:工艺价值、时间价值、环境价值。


一、工艺价值


在数百年来的演变中,酱香工艺体系逐渐形成,除了实实在在的匠心品质,更形成了抽象意义的艺术美学。“七八九”工艺形成的七次基酒,暗合音符之美;“地上+地下”的阴阳发酵,遵循阴阳哲学之美;“端午制曲、重阳下沙”的劳作节奏,保留了农耕文明之美;“一年生产、五年出厂”的产品周期,蕴含着工匠精神之美;“枸酱酒、甘美之”的史料记载,具有历史传说之美;“历经岁月、愈久弥香”的收藏特性,散发着时光印记之美;“茅台古镇、赤水河畔”的地理环境,萦绕在你的脑际,展现神秘自然之美。在工业时代,这些传统痕迹具有十足的工艺美学,尤其收藏特性和地理环境,已超越了工艺价值的范畴。


二、时间价值


酱香基酒的酿造,需要一年的时间;酱香基酒的贮存,又需要三年时间;酱香成品的上市,共计需要约五年时间。然而酱香酒,是一瓶有生命的酒,收藏一瓶酱香酒,意味着静待岁月,香遇未来的自己。历经岁月,愈久弥香,在老酒收藏市场里已经展现其时间价值。初饮者而言,酱香口味一般不好入口,因为“五味俱全”,只有有年头的老酒,能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”,达到既丰满又醇厚的无我境界。一旦耐住寂寞,你走过了生活中的九九八十一关,走向人生的涅槃蜕变时候,你可以开瓶了。即便是酱香酒的五年修炼,换算成一个人的正常工作时间,是达到顶级人才所需要的一万小时,即一万小时定律。


三、环境价值


赤水河,为中国长江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黄而得名。赤水河流淌在生态植被完好的云贵高原,流经滇、黔、川三省接壤地区,茅台镇居于中段,因地势低凹,形成了一个天然酒池。目前,赤水河是唯一原生态的长江支流。这一湾长江水,孕育了国酒之称的茅台,也孕育了赤水河畔若干酱香酒。由于酱香酒依赖于空气中的神秘微生物,对环境尤其依赖。作为饮品,作为原产地产品,赤水河、茅台镇的地理坐标,在品饮的一刻,能感受到一种潜意识里的环境之美,以及因环境普遍恶劣而凸显的信赖感、安全感。云贵高原、原生态、赤水河、茅台镇、长江支流,这些元素构成了酱香酒的环境价值——许多人忽略了它。

酱香酒,由红粮和大曲的协奏,由七个音阶自由调和,谱写出一首时间之歌,在岁月长河里闪烁光芒,他不止是酒,它是一种美!

文章来源:茅台云商

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