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3.5万亿餐饮市场,餐饮人应该如何把握?

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吃对中国人来说,是一件大事。近日,商务部发布《中国餐饮行业发展报告2017》,报告中详细分析了2016年餐饮行业的发展现状和动态,对于3.5万亿的餐饮市场应该怎么玩,也许能从报告中获得启示。

1. 3.5万亿餐饮市场,稳健发展带动经济增长

“十三五”开始,国民经济增长换挡、动能转换、结构优化的新常态,餐饮业增长稳定。根据国家统计局统计,2016年,全国餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%,其中,限额以上单位餐饮收入9213亿元,同比增长6.0%。餐饮业收入占社会消费品零售总额10.8%,比重持续回升。根据商务部商贸服务典型企业统计,2016年,全社会提供正餐、快餐、饮料及冷饮、其他服务的餐饮业经营单位为365.5万个,从业人数1846.0万人,比上年增加5.7%。总的来看,餐饮业发展处于合理、平稳发展阶段。

2. 餐饮业态提档升级

随着居民可支配收入的提高和对生活品质的追求,有特色、小而美、精细化的餐饮大受消费者的喜爱。作为市场化程度较高的行业,餐饮产业集中度并不高,2016年,餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%,与发达国家的餐饮集中度还有相当遥远的距离。我国地域辽阔,餐饮消费丰富,居民可选择的餐饮种类很多,相应百强占比稍低是由中国国情决定的。

但是,连锁餐饮的占比在整个餐饮市场的比重提升,比如海底捞、西贝、冰城串吧、顾一碗、笨妈妈、牛气冲天、东东包、川渝人家。

3. 餐饮行业盈利能力提升

餐饮行业的竞争白热化,月度5%以上的闭店率让餐饮从业者不得不想尽办法在市场中生存下来。为了能够经受住市场长期检验,在激励市场竞争中保持固有优势并不断取得突破,餐饮企业推动变革逐渐升级。2016年百强餐饮企业不断提高产品和服务质量,在宣传推广、人员管理、产品研发、金融优化等方面的投入不断增大,保持创新发展势头和活力,盈利能力增长。

具体而言,餐饮企业进行了以下几方面的优化升级提升营业效率:

其一,标准化产业化水平提升。为了保证良好的扩张,餐饮企业纷纷加入了建立中央厨房和配送中心,既保证产品品质、食品安全和口味稳定性。还增强了生产加工、物流配送能力,有效控制成本。

其二,拥抱“互联网+”。餐饮企业将互联网先进的技术、理念、思维、方式等引入进来,更加重视技术投入,加快信息化建设。特别是外卖市场的扩大,给餐饮行业注入了新的血液。

其三,利用资本,金融优化。餐饮行业在进行的系列转型优化的工作中,需要金融支持。但是餐饮行业财务不明晰、经营成本高涨、食品安全问题未获监管、内部管理和标准化难度高、员工流动性较大等问题而在在金融市场缺乏支持。随着行业的发展,特别是餐饮行业标准化发展和互联网结合,让部分优秀餐饮企业受到的资本的垂青。

2016年一共有3家餐饮相关企业IPO成功上市,一些优秀餐饮企业获得了风头融资。比如麻辣诱惑旗下主打小龙虾的热辣生活,专注煲仔饭的白领品牌仔皇煲,弘扬传统饮食文化的东方饺子王。

除了IPO和风投以外,餐饮行业还获得了互联网金融的支持。梦哆啦就是聚焦餐饮酒店行业的金融服务公司。成立于2015年9月的梦哆啦,已经为餐饮酒店行业提供超过8亿的资金支持,帮助餐饮企业开店扩张、装修升级、构建标准化、提升盈利能力。

4. 餐饮行业存在问题

我国消费群体结构的变化带来消费市场需求的变化,目前部分大众化餐饮的需求仍难以得到有效满足,尤其是受餐饮经营成本不断上涨、竞争加剧等多种因素的影响,部分大众化餐饮供给缺乏。

另外餐饮行业的经营成本依然高涨,同期人工成本等费用涨幅远高于餐饮收入的增长,人员流动性大,餐厅对年轻一代的吸引力下降,高层管理人才短缺也制约着餐饮行业的发展。

但是随着消费升级的持续发展,加大了对餐饮企业的降税扶持和支持企业转型升级,在以口味和服务论英雄的餐饮市场,仍然大有发展前途。

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