福建卤菜价格联盟

麻辣鲜香-馋嘴跳跳蛙、飘香四溢-粽香糯米排、独特风味-蚂蚁煎蛋

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

馋嘴跳跳蛙

原料:
牛蛙仔350克丝瓜400克干海椒节50克干青花椒20克自制麻辣汤750毫升蛋清20克盐、味精、鸡精、料酒、生粉各适量花椒油20毫升香油10毫升色拉油200毫升(约耗100毫升)
制法:
1.牛蛙仔剥皮治净后,剁成块纳盆,加盐、味精、鸡精、料酒、蛋清和生粉码匀待用。丝瓜切成长条待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时,下入丝瓜条拉油至熟,捞起来装入盆底待用。待锅里的油温升至六成热时,下牛蛙仔过油,捞出来后沥油待用。
3.锅里放自制的麻辣汤烧开后,下已经过油的牛蛙仔并调入味精、鸡精和料酒,待其煮熟并入味后,起锅盛入盆内。
4.另锅放色拉油烧热,下干海椒节和青花椒炒香后,浇在盆中牛蛙肉上面,最后淋香油便好。

粽香糯米排

原料:猪精排500 克糯米400 克粽叶10张自制酱汁[注]、红椒丝、胡萝卜丝各适量

制法:

1.将精排斩成5厘米长的节,漂水3个小时取出来,用毛巾搌干水分待用。另把糯米浸泡2个小时,沥水待用。
2.把排骨纳盆,加自制酱汁拌匀后再粘上糯米,逐一放于粽叶上卷成筒状,待入笼蒸2小时后取出摆盘,点缀红椒丝和胡萝卜丝,即成。

[注]自制酱汁的制法:取海鲜酱20克、叉烧酱20克、排骨酱20克和蚝油20克,纳盆拌匀即得到。

蚂蚁煎蛋

原料:鸡蛋6 个食用蚂蚁20 克青红椒粒20克盐、味精、鸡粉、色拉油各适量
制法:
1.把鸡蛋磕入碗里,放入蚂蚁、青红椒粒、盐、味精和鸡粉搅匀,待用。
2.锅入色拉油烧热,倒入鸡蛋液煎成两面色金黄的蛋饼后,铲出来切成块摆盘。

进入亚马逊输入“烹饪杂志”可订阅《四川烹饪》201406期、07、08期期刊杂志及其《四川烹饪》期刊合订本,方便快捷!

进入淘宝输入“四川花椒书”可订阅获得“世界最佳中华料理食谱书”的第一本有关花椒实用指南的《四川花椒》书籍。

订阅《四川烹饪》杂志

可前往当地邮局,可以破月、破季订阅,本刊的邮发代号为62-50。
读者若是在本刊邮购部补订,汇款可通过以下五种方式:
1.登录四川烹饪网上书城 www.scprok.com/shoping实现网银在线支付,既方便快捷。
2.建行:6227003818650070902 曾莉
3.招行:6225880284163665 曾莉
4.农行:6228480461076610710 曾莉
5.邮局汇款地址:成都市青羊区人民中路三段4号

四川烹饪杂志社 邮购部收 邮编610031


举报 | 1楼 回复