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吃过这些菜中的三分之一我都服你!不服进来看看

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随着7月31日颁奖礼落幕,“舌尖上的大连”第四季已经圆满收官。前两周大连美食排行榜的主题就是“最让你心动的舌尖单品菜”,要我说,每一道都很让我心动,各有千秋,就看你们好哪口儿了。【排名不分先后。】


1、手撕熏鸡 盈春大饭店


手撕熏鸡是店里的招牌,已经卖了五年多。熏鸡在选料上要求非常严格,必须达到两年以上的老成鸡。老汤是店里的秘方,也是熏鸡入味的关键,用中草药混合熬制而成。把排除了鸡酸的整鸡入老汤13个小时以上。熏鸡用的是麦芽糖,小火五分钟,不能离人,慢慢给鸡肉熏上诱人的金黄色,开盖的瞬间香气扑鼻。鸡肉熏到皮有韧性,肉质有嚼劲,油而不腻,干香味浓。


2、咖喱面包鸡 摇滚妈妈


熬煮4个多小时的咖喱炒无骨鸡肉,话说土豆和咖喱很相配,而这道菜土豆下锅炒之前要先放油锅里炸一下。要不然包在面包胚里烤制,土豆就化掉了。一道面包咖喱鸡要从四楼运到二楼专属的面包房里,用面包坯包起来经过发酵和烘烤的程序,最后再端到餐厅餐桌上。面包的酥脆、柔软,碰撞马来西亚的咖喱,赞!


3、秘制虾怪肉丸汤 仁和园


大连人特别钟爱的虾怪,除了蒸煮着原味来吃,还真想不出什么好吃法,在仁和园,虾怪一改粗放的面貌,成了精巧菜品的主食材,大个儿虾怪专取大钳里的肉儿,配上上好的猪肉剁成的肉泥,再入清汤汆成丸子,拿三叶香点缀汤底,一碗秘制虾怪肉丸汤就像一幅意韵悠远的中国画,鲜、香、滑、嫩,绝对是在别家吃不到的精致美味。


4、生蚝米线 灵芝妹子海鲜米线


滴溜鲜的海蛎子再加上鱼片,蚬子,鱿鱼,酸菜,木耳,等等一众食材,加上纯大米制作的米线,浓浓鲜香的精制底汤,从大连经典菜品——酸菜海蛎子中汲取灵感、精心研发,一款生蚝米线,绝对称得上是米线中的豪华款,不容置疑的大连名小吃。


5、红柳枝大串 锋味小火锅


店里选用大连本地的山羊后腿肉,丝丝细腻,汁水丰厚,各种调料和羊肉联系得也更加紧密。肉好料对了,只能决定八成的味道,还有两成就得在炭火和签子上做文章,新鲜的红柳木带着新鲜劲,每串上足足二两羊腿肉,绝对比其它钎子带劲。尤其值得一提的是烤这款红柳枝大串要用核桃炭,有一股特殊的香气。


6、剁椒鸳鸯鱼头王 姐夫的小菜


剁椒鸳鸯鱼头王,湖南的传统名菜,它的过人之处在于,以剁椒的“咸”“辣”沁入鱼头,色浓重而味鲜美。活鱼现杀,是这款剁椒鱼头王美味的关键之一,必须是三斤半左右的鲢鱼,从头整个切下来,必须要留大约三指宽的鱼肉,这样,刚好能体验到那软糯与滑嫩交融的鱼腹之美。辣,是湘菜的特色,而区别于以往的剁椒鱼头,这款鸳鸯鱼头王,用了两色的剁椒。


7、樱桃肉 蟹子楼


皮酥得很,肉嫩得很,米醋烹锅那股子酸酸的味道,一下子就能把你拉回几十年前,晶莹剔透,樱桃大小的肉块,只要你拿起筷子尝过了,保准你筷子就放不下了。选料必须得要五花三层的猪肉,调料只有酱油、盐和醋,切块、过油每一步都遵循着过去的老味道,这么正宗的大连老菜就等您来尝了。


8、鸡公煲 歪嘴香重庆鸡公煲


鸡公煲其实是干锅鸡和重庆烧鸡的混合体,口味浓香滑嫩,入味彻底,想要入味彻底就需要秘制酱料上场了,充分和鸡腿肉融合半个小时,鸡肉纹理之中满满都是秘制酱料的香味,和别家鸡公煲最大的不同就是厨师要用大火干烧,而不是焖炖,出来的煲中汤水很少,只剩精华、味道香浓,鸡肉鲜嫩。


9、椰子鸡汤 财神捞海鲜火锅

这是财神捞原创的火锅汤底,椰子营养价值丰富,夏天吃又可以起到解暑降燥的功效,广东清远鸡野生环境生长,肉质非常嫩。汤底中也加入了大连海鲜——红里螺,现场加入整棵椰汁,不加水,放入清远鸡,在蒸汽锅里炖八分钟,鸡肉的火候刚刚好,肉质细嫩,正是品尝的好时候。然后用这个汤底涮火锅,入口清淡鲜甜。


10、芥菜胆鱼丸汤 奕景酒家


用大黄花打出来的鱼胶,每一份都是现点现打。把鱼肉打成这种粘稠又有弹性的胶质程度靠的是时间和功夫。那汤水的浓郁滋味靠的是舍得用料。汤是用活鲫鱼,两面煎,大火熬制出来的,鲫鱼熬汤,不加任何添加剂和色素,纯靠火候熬出鲜美的奶白汤汁。打好的鱼丸直接下到鲫鱼汤里,加入芥菜胆调剂颜色,这道芥菜胆鱼丸汤真是鲜得纯粹!


11、海鲜大咖 酱子稍微麻辣


作为最早一批做海鲜大咖的店,坚持选择最新鲜的食材是店里的经营根本,去北京找老师傅学习的麻辣汤汁,大份的海鲜大咖装在足有近一米的大盘子里,重量将近有18斤!经过了一年多的经营,这家海鲜大咖潮餐厅在大连美食圈里打响了名声。


12、品海小巴蛸 品海楼


这道菜的销量高得吓人,甚至都让小巴蛸这种原本不起眼的食材,成为了紧俏货,这道原创的品海小巴蛸,全大连一年能卖出去8万斤。口味焦香,带着大连小海鲜特有的鲜甜,俘获了不少人的味蕾。这道菜看起来就是用油炸一下小巴蛸,其实工序非常复杂。必须要经过反复搓洗干净,然后精准的油炸和完美的调味。


13、香锅猪肝 e家人小船海鲜


新鲜的猪肝需要提前腌制,然后焯至断生,另外还需要过油以便锁住水分,保持香嫩的口感。最后加入独家秘制的酱料。小火快炒,韭菜提鲜,微微的辣意点缀了猪肝的香嫩,一份喷薄着香气的猪肝价格只要12元,冲这价格你就知道这道菜肯定是火的不行不行的。


14、烤海肠 曼听小寨


据说这道烤品就是从他们家传出来的的。鲜活的海肠,现杀现串现烤,那种脆嫩鲜香,瞬间就被锁定住,让舌尖到舌根一鲜到底。吃上一口瞬间能感到那种扎实的口感,丰富的汁水,又鲜又嫩,真有种吃上一串就别无所求的感觉。


15、辣椒炒海参 苏粤汇小菜


以湖南经典菜“辣椒小炒肉”的手法烹炒鲜活海参,鲜辣浓郁,保留大连海参的强效滋补,更添湘水一份柔。是长沙五星级饭店“新长福餐饮”的特色招牌菜。在这家,更是占尽了得天独厚食材的优势,在大连吃海鲜就是这么任性又轻狂;


16、鳕蟹 蟹将军日本料理


赶上脸大的活鱈蟹,个顶个的2斤多,啥也不加,直接水煮,纯白的蟹肉里裹满了鲜,而那鲜里边又泛着甜。丝丝的蟹肉,那叫一个肥,这是只有活鳕蟹才能尝到的口感,而且原价168元,这几天正在做活动,只要135元。


17、水牛肝 渝香火锅


大块的水牛肝,拌着生鸡蛋,薄薄的一片,红油里边裹满了辣,添了香,不腥,嫩的也是刚刚好。红油滚,滋味足,吃的就是这股子来自巴渝的豪放与气吞山河之势。天热的时候,吃点辣,冒点汗真的很舒服。


18、荞麦冷面 一品诚记韩式生态烤肉


热得冒汗的三伏天,来上一筷子的冷面爽,果蔬浸出来的冷面汤,空口喝着就特过瘾。这个冷面汤,就是用牛骨头熬制八九个小时以后还要再加上苹果西芹接着熬,冷面汤里藏着果蔬的甜,带着牛骨的香,就这荞麦的面,筷子挑起来的弹,嘴里吃着香,嚼着有劲道。


19、鱼鲜麻婆豆腐 品味居


老板鱼和豆腐,两样大连人再熟悉的食材,老板鱼炖豆腐,也是大连人常念叨在嘴边的家常菜。但就是这两样食材在品味居来了一次重口味重组。特选的一斤半以下的老板鱼改刀成小块,和豆腐一起,按最正宗的麻婆豆腐的方式来料理。老板鱼选择一斤半左右的重量,这个大小的鱼,肉质鲜嫩,和豆腐混在一起,乍看之下只是麻婆豆腐,吃到嘴里能发现鲜香异常的鱼肉,让食客相当惊喜。


20、李老汤拉面


用上好石磨面粉加盐加水揉好的面团,根据食客的需要抻拉成面条,再在沸水里走上一遭,立刻变得滑润、筋道、有嚼头,再加上店家独家秘制的老汤,鲜香浓郁得让人要吞掉舌头。这鲜美的滋味来自于店家骨汤现熬的传统工艺,拒绝勾兑汤料,全是用当天的新鲜大骨棒现熬出来的。精心打造的李老汤拉面,汤鲜,面弹,味道足,一大碗面,再配上滋味醇厚的大片儿肉,满满一碗的满足感。


21、葱香虾球 胖姐家乡菜


只要一点蛋清,一点淀粉,一点葱油再加上一点葱花,经过大厨的巧妙烹调,这道葱香虾球,好像用眼睛就能看到它脆嫩鲜香的口感,美到想赶紧下筷子,来上一口,那种滑嫩的虾肉瞬间弹上舌尖,既饱满又扎实。就这样一道葱香虾球,一天就能卖出去100多份,味道好到就算一周暴吃3回都不过瘾。


22、铁锅炖土鸡 李记铁锅炖鱼


都知道他家铁锅炖鱼堪称一绝,其实很多老客对他们家铁锅炖土鸡也是非常推崇,不过炖鸡是在他们家是需要提前一天预约的,当天现杀的旅顺山林溜达鸡再配上东北黄瓤土豆和非常提味的东北榛蘑,绝对能吃出浓浓的老味道,一掀盖,那醇厚的味道扑鼻而来,特别香,特别鲜,尤其再配上一碗大米饭,那简直是好吃不得了!


23、秘制牛肉 蜀香门第火锅


自家秘制的纯天然红油料,加上上好的牛里脊肉,经过腌制,真空,冷藏等手段,让牛肉不需要添加剂就可以变得鲜香嫩滑。吃一口您就会惊叹这牛肉怎么会如此嫩滑,味道怎么会如此过瘾。尤其是夏天,点上这盘秘制牛肉,一点都不会觉得油腻,而是会有一种爽的透透彻彻的感。


24、地瓜叶面 海岛火锅


海岛火锅主打的就是来自獐子岛的海岛风味,曾经的海岛人,鲜少能吃到蔬菜的鲜,却能用地瓜叶和老板鱼,做出鲜香滑嫩的地瓜叶面,吃火锅的时候,咱们可不能光紧着大肉和海鲜,来上这么一碗面,绝对让你通透舒爽。


25、素三鲜 喜家德水饺


十克的面皮放上十四克的馅,虾仁都是囫囵个地放馅里。见着点饺子的单子,现擀皮、现包馅、现下锅。素三鲜,鸡蛋提着韭菜的香,韭菜提着虾仁的鲜,一口下去不用蘸酱,筷子不停,胃口大开。


26、秘制牛五花 老板娘家的烤肉店


美国肥牛,进口黑标肉,用机器刨到2毫米厚,薄了容易碎,厚了容易老,2毫米刚刚好。酱,是调味的关键。店里的酱汁是用猕猴桃、菠萝等水果熬制而成。上桌前没有过于繁琐的腌制,将水果酱汁仔细刷到大片的牛五花上,静待5分钟浓汁渗入肉中即可。没有想象中的咸和辣,口中回味的却是甜和香。肉的厚度刚刚好能让火迅速锁住水分,大块的牛五花肥嫩相间,一口就过瘾!


27、烤全羊 比尔家的烤肉


14—16斤的【锡林格勒盟的大尾羊】,不喂任何饲料,吃菜大概在一个月左右,肉质鲜嫩。冷水浸泡三小时排酸,还要用中草药再泡上三个小时。煨制羔羊用的是【西红柿和芹菜汁】。西红柿的加盟,赋予了羊肉愈加香嫩的口感,而芹菜汁腌制,让烤完的全羊散发出独特的香气。秘制脆皮料,是店家自己研制的独门秘籍!蛋黄调和茴香、面粉和香油,去腥增香不说,最大的作用就是能让羊肉外皮裹上一层酥壳,汁水内藏,一口爆浆。


28、爆炒野生牛肝菌 闻老三云南土菜馆


店里食材全部空运自云南,灶台上掌勺的、厨房里忙活的全都是从云南闻老三土家菜总部派过来的厨师团队。肉肥厚、柄粗壮,新鲜的【牛肝菌】炸得两面金黄,不干不燥,捞出沥干,旺火热油爆炒宣威火腿再配上云南的特产辣椒,于清香滋润中菌香却神奇得很醇厚。


29、奶酪 功夫奶酪


以国际大牌牛奶作为初始食材,先进行蒸煮,只有这样,做出来的奶酪才更香醇。功夫奶酪均匀细腻的口感全靠打奶师傅费时费力的全方位搅打,功夫奶酪的“功夫”二字就来源于此——一天大约要打五百斤的牛奶。接下来就要根据消费者的不同口味需求加入各种果汁。定制的奶酪小瓶子,每一个都经过高温蒸煮,灌装好的奶酪在发酵箱里发酵十四个小时,就可以成为人见人爱的功夫奶酪了。


30、五花肉炖辣白菜 源味家


一锅热汤,三两勺韩餐辣酱,辣白菜分四大份,五花肉要大块。吃肉夹菜,就汤下饭,过瘾!实在!!这满满一锅的美味最大的功臣就是纯纯的有机草莓酱。这些年老板娘林奶奶一直不断改进自家祖上传下来的酱料配方,在传统基础上大胆创新,给自家小店的韩餐辣酱格外添加了不打农药的有机草莓酱,不辣不咸不酸,仔细品味,每一种食材都在其中担负着味道的关键作用。


31、烤护心肉 喜来稀肉


护心肉是保护心脏的一块肉,一头猪就250克,去掉筋膜精心修剪之后,只剩下170克,这是一人份的量。炭火直烤,持续不断地翻炒让肉的各面受热均匀。待到外表呈现金黄之色时,就迎来了护心肉最美味的时刻,饱含汁水的肉块,蘸上特配的圆葱芥末酱汁,一口下去,微甜多汁,滑嫩弹牙,美味到不要不要滴呢~


32、酱骨 大梁骨头美食工厂店


加拿大进口的猪颈骨,生肉焯水,只炖到八九分熟,开锅后,将火关掉,靠肉炖出的油脂将骨头焖熟!俗称“油温封层”,可以看到大锅上漂浮着大约10公分厚的油层,这不是添加的豆油,而是肉炖煮后溶解的油脂。所以,他家的骨头,难能可贵地做到了香嫩弹牙还紧实不散。


33、烤鳗鱼 上井精致料理


店里采购的是重量在三百克到四百克之间的活鳗鱼,只有自己采购的活鳗鱼,才能保证品质,确保出品的质量达到标准。店里自己熬的酱油要涂抹在鳗鱼肉上三到四遍,才能完全上色,所以在烤的时候不能离人,掌握好火候,想让鱼肉香嫩,外皮着色,并不是那么简单。直到料汁的味道渗入厚实的鳗鱼肉中,同时鱼肉又外焦内香,才是烤鳗鱼的最佳状态。


34、滨石滚时蔬 荷恬心语


大连海边捡到的石头下油锅炸得滚烫,放到烧得热乎乎的石锅里。先下葱花,然后就着高温翻炒,快速爆香。按照易熟程度的先后,分别放入不同的食材。最精彩的高潮部分是加入店家做的冬阴功汤,瞬间碰撞的沸腾,会让石头散发出矿物质和微量元素,渗透到食材当中就会更有营养。口感爽滑,蘑菇香味四溢,热天吃到发汗,排湿祛浊。


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