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为什么痴迷酱香老酒?新酿的酱香酒通过自家存放真的会有变化吗?

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  前不久,一酒友分享了一壶珍藏了八九年的老酒。一杯下肚绵柔得很,这让我又想到“老酒”这个永远不会过时的话题。


  那么,为什么这么多人对“老酒”趋之若鹜呢?“老酒”真的有那么好吗?新酿的酱香酒在自已家里存放十年八年酒质就真的会有变化吗?

  很多人痴迷于酱香白酒的原因——①老酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、一种略带酱香和焦糊气的陈香突出,喝过新酒又喝过老酒的人一定很明白之间的区别。②商家过分的宣传和炒作,不管是否名副其实,不可否认的是,商家用这个噱头包装炒作用力很猛,很多人耳濡目染,说不上为什么老酒好,但一定觉得老酒好。③情感需求和口感偏好。一般情况下老酒都有一段故事,比如以前的“女儿红”,所以在喝老酒的时候往往可以脑补很多酒中故事。还有一种情况就是,有些人就是只喝老酒,不喝新酒。


  优质酱香老酒真的那么好?答案是肯定的。对于很多酒友来说,有老酒的情况下,一般不会去喝新酒。老酒的优点——①口感佳,优质酱香老酒为什么会空杯留香?除了酒质独特之外,很大的原因也是因为出厂时已经存放了数年,有了陈香,浓到空杯都有香味。②老酒的热量少,还富含维生素和矿物质以及微量元素,适量饮用有益健康。


  那么普通的酱香白酒存放数年酒质是否有变化?答案也是肯定的——不管新酒的口感怎么样,存放个十来八年,酒中的有害物质挥发,酒体变得更为饱满协调,入口口感会变得很醇厚绵柔,陈香味会随着时间越来越浓。所以我经常和酒友们说,现在收藏酱香型白酒会有很高的性价比,随着时间的推移,酒的实际价值会变得越来越高,酒体也会变得越来越饱满协调。要不怎么说,酱香白酒最大的成本就是时间成本呢?


  这里还有最为重要的一点。你收藏的必须是以粮食酿造的优质酱香白酒为前提。只有优质酱香酒存放久了会产生陈香,存放也才变得有价值。


  其实,我个人觉得酱香老酒和新酒相比,口感还是其次,更多的则是和志同道合的酒友们品味其中的岁月痕迹。如果没有所谓的价格管控,我想很多朋友喝酒也只会喝老酒,可是,对于隔三差五就要小酌一杯的人来说,如果不考虑酒的性比价那就是耍流氓了。在保证是纯粮酿造之后,口感偏好才是最重要的,老酒嘛,有就喝,没有就只能自己存放点以备想贪杯的时候喝。

  最后,还要和酒友们说到的一点是,酱香老酒确实是好东西。身边也确实不乏一些只痴迷于老酒的酱香酒鬼们。但市面上所谓的陈年老酒绝大多数名不副实,大多数只是商家的营销噱头而已。你要喜欢喝老酒,为何不现在开始就自己屯点一些新酿的优质酱香酒呢?

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