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盐焗卤水配方

卤汤配比

            高汤三十斤,盐800克,味精280克,姜片300克,干辣椒段70克,麦芽酚20克,老母鸡香料20克(美味匙),嘉文盐焗鸡粉160克,肉香王20克,香茅草20克,香叶6克,桂皮15克,干沙姜40克,陈皮10克,草果10克,八角16克,甘草16克,花椒8克,丁香2克,鲜香茅草100克,黄栀子80克(,拍碎单独包起来),

以上香料单独包起来备用,

桶内加入高汤烧开,加入盐,味精,姜片,干辣椒段,麦芽酚,老母鸡香料,嘉文盐焗鸡粉,肉香王,香料包,鲜香茅草,黄栀子烧开备用。

制作过程

         三黄鸡五只,清理干净,飞水,沥干水份,

清理好的三黄鸡放入烧开的卤汤内,小火微开烧至十分钟,关火焖至熟透,捞出即可。

(以上盐焗卤汤可以卤制各种肉制品,)

【通知】九月五号周二微信免费发送,(盐水鹅)系列配方,如有需要请给微信客服发信息,周二统一发送配方,请大家跟上更新的速度。

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