福建卤菜价格联盟

金牌家乡烤鱼(附秘制麻辣酱及自制五香黄豆配方)

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

微信号:kufood58(←长按复制)

麻辣酷派餐饮培训:海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤等赶快关注吧!


"卖点


  此菜麻辣鲜香,口感酥脆,风味独特,根据重庆烤鱼改良而来,采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制,以提高出菜速度。


  原料:

  鲜鲈鱼1条(重约750克),圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。

  调料:

  秘制麻辣酱20克,红油10克,腌鱼料(盐5克,花雕酒8克,姜汁5克,劲霸鸡汁3克,葱、姜段各10克,大料2克,胡椒粉10克),色拉油1千克(实耗75克)。

  秘制麻辣酱配方:

  将郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒、三五麻辣精油各10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、黎红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克调匀即可。



  自制五香黄豆制法:

  将东北黄豆用清水泡涨,500克黄豆放30克盐、20克五香粉、葱、姜段各10克,涨发12小时,捞出,用油炸至口感酥香即可。

  制作方法:

  (1)将鲈鱼去鳞、去内脏及鳃,洗净去脊骨,改刀成片状放入盆中,用腌鱼料腌制10分钟入味。

  (2)锅上火,入色拉油,烧至五成热时,下入鱼片,炸制5分钟成金黄色时捞出,摆入盘中。

  (3)另起锅,入红油,下树椒段炸香,放入圆葱丁、花生碎、五香黄豆、香菜段及秘制麻辣酱,炒出香味,浇在鱼身上即可上桌。




大家关注一下大牛的餐饮平台吧~~!




微信号:food988(←长按复制)

名厨美食特训营:聚集名师大厨,聚焦餐饮美食!赶快关注吧!


微信号:cclundao←长按复制)

餐禅论道:专注报道餐饮人实用管理技巧、新潮营销理念!


微信号:ikupai←长按复制)

麻辣酷派:巫山烤鱼、麻辣香锅、火锅烧烤等美食创业培训!


微信号:malakupai8
关注小编微信与你一起分享!







举报 | 1楼 回复