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【小店赚大钱】年赚200万“酸辣汤”、年营业1.8亿的“串串叔叔”经营奇迹

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案例1:经营奇迹:几张餐台竟年赚200万!

一家只有几张餐台的小店,只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下,却要承受18万的年租,你会接手吗?相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天,就是要给大家介绍这么个案例,店主不仅没有关门大吉,而且年赚200万,小日子相当滋润!经营奇迹:几张餐台竟年......


一家只有几张餐台的小店,只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下,却要承受18万的年租,你会接手吗?相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天,就是要给大家介绍这么个案例,店主不仅没有关门大吉,而且年赚200万,小日子相当滋润!


经营奇迹:几张餐台竟年赚200万!


只有几张餐台的小店如何赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。


周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台,主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到,这间其貌不扬的小店居然年赚200万元!笔者落座后,刚吃了两盘锅贴,旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄,不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完,洗碗、煎档和收银员速速摆下案板,现包现煎......


据了解,“欢喜锅贴”50平方米的店面,每天要交500元租金,卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此,周庆笑言:“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”


但仔细缕过他的开店经,你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可不是在吹牛皮。


微店突围,选址思路:50平月租18万,接


2011年,周庆决心自己开店做龙虾,找位置时,碰上了现在这个铺面,位于无锡八佰伴的后街,前身是家房产中介,周边几乎没有餐饮店,租金超贵——一年18万,店面极小——满打满算50平方米。


这种店面到底能不能接呢?当时,亲戚朋友人人反对。但周庆分析,开店有几大要素:毗邻小区、写字楼、大型商场,保证了人流量;门前开阔,既方便停车,又方便拓展营业面积,那么注定是有生意的。所以他的结论是:能做!


“别人说,18万的租金不能做!那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去,不是这3万和18万的区别,如果产品定位不准,就算一分钱店租不收,也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金,而在于产品。”周庆说。


定位思路:小店初开,就卖两样


店面合同一签,产品的选择就决定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实:先生存、后发展,最后才是“实现梦想”。


步骤一:寻找“全天开工”的小吃


在这个铺面周围,有商场里的数千名营业员,有写字楼里的白领,有大型小区的居民,周庆的目标顾客就是这些人。他分析道:“这样的店面和位置,上来就做龙虾肯定没有胜算,因此要先寻找别的切入点,将店做起来,再慢慢渗透进龙虾。”


他要选的这个产品既不能是主食类,又不能是零食类,必须是主食+休闲食品的组合,目的就是让正餐和休闲时间都能营业。因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工,必须全天运转,如果只做正餐,两餐中间就空掉了,所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐,选定了可以“全天开工”的小吃。


步骤二:一盘煎饺一碗汤


周庆寻找的是这样的产品:单一,贵精不贵多,“所有人就围着几个品种操作,才能做得精、做得独到。”


因此最早开业时,墙上只挂了两块木牌,一块是“酸辣汤”,一块是“欢喜锅贴”。这两个品种是如何确定的呢?


在选择小吃时,无锡小笼包、各色面条都在考虑之列,但后来这些品种都被否定了,因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛,形不成特色,另外,这些小吃的口味可比性太高、价格太透明,毛利很难做得上去。最后,周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。


为什么是这样一种组合?


周庆表示,一个是汤,一个是每盘只有5只的主食,如果单点这两样,每样都吃不饱,所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点,两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元),十几块钱吃一顿饭,在食客的接受范围内。


如果选择开面馆,客人点一碗面或馄饨,既有主食又有汤,吃一份肯定就饱了,极少有人会点两碗来吃,而按照无锡面店的消费水平,最便宜的面只需5.5元,人均也不过6元钱,假设同样是每天100人的客流量,那么面店的营业额只有600元,而欢喜锅贴则是1600元。

价格不高,毛利不低。据了解,其实这两个主打产品的毛利相当高。在确定毛利时,周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法:“进料成本是5块钱,那么我的定价就应该是10块钱,保证毛利在50%。就因为东西做得精致,又经过巧妙的变化和组合,毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤,成本只有2.5元,而一份售价8元的锅贴,只有5个,成本1.2元,毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人,我就能挣他10块钱!”


步骤三:如何确定这两样产品的口味?


要的就是不正宗


酸辣汤是无锡本地的传统小吃,普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶,有客人点单就给盛上一碗,是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。周庆看中了其普适性,改成单份制作的砂锅版,作为主打产品推出。他设计的酸辣汤,其酸度和辣度如果让老无锡人来评价,肯定是“不正宗”,这是他刻意为之,口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。


在试制酸辣汤时,周庆没有使用高汤而是用了清水,“我亲自试尝对比过好几次,真的吃不出区别”,后来他总结了一下原因:这版酸辣汤本身偏酸辣,调入的辣酱和醋都比较重,混合后完全压制了高汤的鲜味,因此周庆决定直接用开水烧制,既减少了工作量又节约了成本。


“真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素,其用料和烧法都是很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾,真的非常好吃,可她用的料 非常简单,就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐,还有农村那种土法压榨的菜籽油,连味精都不加,连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。”周庆这么告诉笔者。


这个馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有“锅贴”的叫法,指的是两头“露馅”的传统锅贴,而周庆做的其实是煎饺,他设计了两个口味,除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅,还有一款剁椒豆腐馅。


周庆表示,之所以只有两种,一是因为品种多了做不精,二是每天备货太多很难保证新鲜度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子,周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆 腐馅包子。此馅一出,就迎合了90后、00后的猎奇心态,很多人会冲着这个馅料来尝尝看,咬开一尝,哎,居然还是剁椒味的,新鲜!

步骤四:一年涨两元,客人不敏感


周庆表示,从消费者心理考虑,8元和10元之间的区别是细微的,而10元以下和10元以上的区别,消费者则是比较敏感的,所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场,半年后涨到9元,以后再涨到10元,客人对这点变动是不敏感的,毫无问题。


“别小看这1元钱的涨幅,慢慢涨,利润就慢慢上升了!”周庆笑着说。


来源:经理人分享


案例2:营业额达1.5亿元的全国知名餐饮品牌吉祥馄饨

“五一”长假正是沪上餐饮业最火爆的时期。《每日经济新闻》最新获知,“吉祥馄饨”如今在全国几十个城市已拥有近400家连锁店。“吉祥馄饨”创始人———上海世好餐饮管理有限公司董事长翁联辉日前表示,依靠特许加盟这一商业经营模式,“吉祥馄饨”已迅速发展成年营业额达1.5亿元的全国知名餐饮品牌。 1999年,还在一家大型国有企业当经理的翁联辉,接触到了特许加盟商业经营模式并得知,全世界最知名的餐饮品牌麦当劳也是在采用特许加盟模式后,规模迅速扩大。



  受到启发的翁联辉于是创办了“吉祥馄饨”,原因也很简单:馄饨店利润低,行业竞争程度不强,品牌观念较单薄,经营方式较传统,进入门槛低,便于行业创新。

  1999年下半年,翁联辉用3万元投资开出第一家“吉祥馄饨”店,到年底他已有了5家连锁店。

  翁联辉引进了肯德基、麦当劳等国际快餐巨头的先进经营模式,例如洁净店面、标准化生产、统一配送等,快餐式的馄饨经营模式因此出现。

  “吉祥馄饨”日渐知名后,翁联辉于2000年成立了上海世好餐饮管理有限公司,专事“吉祥馄饨”的特许加盟推广。

  与一些特许经营企业不同,翁联辉的赢利点并不在加盟费。目前加盟“吉祥馄饨”只需付5000元加盟费,这在连锁特许经营企业中不算高。

  相比之下,翁联辉更看重特许加盟店经营销售带来的利润。目前,上海“吉祥馄饨”特许加盟店的所有馄饨,全部来源于上海世好餐饮管理有限公司。而外地“吉祥馄饨”加盟店的主要配方和调料,也是由上海世好餐饮管理有限公司提供。每卖出一碗“吉祥馄饨”,上海世好餐饮管理有限公司就可以从营业额中分得约1/3的收益。

  为此,翁联辉不仅向加盟商输出商标,还提供技术、企业文化等支持,甚至还帮助加盟商选择店铺,提供完整的经营管理手册,协助加盟店成功经营。

  以下便是网上暂能找到翁联辉的创业故事,如有更全面的再补上。

翁联辉,男,现年34岁,中共党员,硕士研究生,原上海轻工业供销浦东公司职工。1990年以来,先后荣获上海市新长征突击手、轻工业局优秀青年政治思想工作者。现为上海让好餐饮管理有限公司董事长、华联罗森超市有限公司桂林路加盟店店长。

  1999年2月失业后,翁联辉以其自强不息的信念、敏锐的商业意识、扎实的理论素养和特有的创新、开拓精神,艰苦创业,在短短的两年时间里,使自身的创业之路不断走上了新的台阶、闯入了新的天地、结出了新的成果。截止2000年9月,其所创建的经营实体已累计创利40万元,资产运作规模达200余万元,新增就业岗位145个,吸纳失业、下岗人员76人,并先后帮助12位失业、下岗人员进入自我创业阶段,实现了一个人创业、一批人上岗的倍增效应。同时,其一手创建的吉祥特色馄饨连锁经营模式、理念及其产品,成为上海地区特许经营的成功范例,受到各大媒体和行家的高度关注和认同。由于其突出的创业表现,1999年11月被聘为上海青年创业者联谊俱乐部总干事,2000年3月被上海市劳动和社会保障局开业指导中心聘为创业者开业指导专家。

  我要创业

  1999年2月16日,对于大多数的人来说是辞旧迎新的欢快节日,然而对于翁联辉而言确是终生难忘的酸楚之国。就在这一天,他这位曾经做过局团委常委、校团委书记、分公司经理的硕士研究生,居然最后一次走进公司的时候却是为了拿取自己的退工单,他的名字上了所在地领取失业救济金的名册。

  失业了!在万家灯火,新春到来之际,他如同从飞机上漂浮下来一般,心里说不出来是个啥味?只是觉得酸酸的,空落落的……。父母、亲戚着急了,朋友们也替他担心!“另谋高就吧,凭着你翁联辉的经历和学识,白领工作应该不会难找,还是稳定点吧!”父母、亲戚、朋友们都这么说。

  “我要创业!”翁联辉语惊四坐,坚定异常。申城商机无限,外来创业者满街都是,“何以别人能在市场上生存,我就不行”。一连几天,小翁顾不上怎么过节,趁着热闹,成天在全市各大街道转悠,苦心思索着失业后的人生之路。

  “不等、不靠、从零做起,勇走创业之路”翁联辉打定主意。从90年代开始,麦当劳、肯德基快餐连锁模式在上海急速发展,这早已引起金融专业毕业的他极大兴趣,如何定位自己创业的起步,翁联辉把立足点放在了学习和实践上。他拿出自己仅有的失业补助金,并借款数万元加盟了--上海华联罗森有限公司,开办了罗森桂林路加盟店。该地域原本就商家云集、竞争激烈,如何赢得顾客的青睐,他将自身所学有机地结合于加盟店的管理模式中,并创造性的推出多条便民、利民的服务项目:免费向顾客提供急救包、针线包、信纸、信封、邮票,免费为地区孤寡老人送货上门等。在苦心钻研加盟店运作模式的同时,他运用现代企业管理的理念和方法,带领10名下岗、失业工人,练内功、抓管理。经过他的用心经营,该门店当月便已实现盈利,半年以后即已实现月营业额30万元左右,一批跟着他一起创业,曾经失业、下岗的员工们重新又拿上了工资,翁联辉的事业发展逐渐有了一个坚实的平台。

  注册号001

  在参加了团市委举办的上海青年兴业带头人培训班后,深受启发和教益的翁联辉在团市委青少年发展服务中心的带领下,1999年7月,他踏上了中国民营经济异常活跃的温州。几天考察的收获再度令他兴奋不已,美特斯邦威制衣有限公司,通过走低成本扩展,实施加盟连锁的特许经营发展模式,成功地使企业急速膨胀为在全国拥有百余家连锁门店经营企业,进而实现了巨额无形资产的品牌经营,这给他更为直观和深刻的感受及信心。

  回到上海,通过几十天的市场考察,一个大胆的创业设想再度形成于他心际,即将富有南方风土人情、历史文化传统的“馄饨小吃”加以推陈出新,研发多种品味,并运用特许经营模式,难说不会在小吃里面寻求出大市场来。

  机遇垂青于那些对事业孜孜以求的人,成功也常伴随着那些为目标付诸于行动的人。从大处着眼,从小处着手,翁联辉几年来在团委书记岗位上的作风养成,再度给他的事业添加了助推器。就在他费尽心力以上海特有的非正规就业劳动组织形式开办出第一家吉祥馄饨店之后不久,1999年8月30日,九届人大十一次会议顺利通过了《个人独资企业法》,2000年1月国家工商局又相继出台了《个人独资企业登记管理办法》,就在一些人讨论风险和是否可行的时候,翁联辉早已凭借其敏锐的洞察力和创业形成的心得,在认真研习政策之后,再度决定将创业的路进一步拓宽,将经营实体的运作进一步提升到一个新高度,他想成为上海第一个吃螃蟹的人。

  近一年的收益要再度作项目投资?刚步上稳定的创业之路要再次迎受可能存在的风险?旁人不可理解!那善解人意的妻子也忧心重重起来……“开弓没有回头箭,创业没有回头路”翁联辉的话掷地有声!在团市委相关部门和上海工商部门的关心、支持下,翁联辉将原有的经营实体大胆转制,1月31日注册成立了上海“馄饨小吃”类首个个人独资企业——上海吉祥特色馄饨店(独资企业001号营业执照),此举不仅在上海引起了全市新闻媒体的争相报道,而且通过英文报纸远播到了海外。

  在近一年来,翁联辉带领他的“吉祥人”,通过科学管理,真诚服务,已初步在吉祥馄饨的连锁化经营模式上探索出了产品质量管理、企业品牌形象管理、产品技术开发管理等良性运作机制,使所开的每一家新店短期内即可实现万元以上的净收益,如今他的28家吉祥连锁店已相继在全市10个区、18个街道开张营业,年内有望达到50家,利税60万元,且新增就业岗位60个。现如今,“吃苦祥馄饨”在上海许多的食客嘴里大都是有口皆碑的乐事。今年4月,翁联辉又注册成立了主要经营“吉祥馄饨”品牌的上海世好餐饮管理有限公司,下一步他准备在继续扩展连锁规模的同时,逐步实现品牌经营,开发吉祥特色的“吉祥鸭、吉祥鸡”等,走可持续发展之路。

  回报社会

  而今翁联辉虽然已是一个不折不扣、精打细算的民营“小老板”,但他的身上依然有着那股子读书人特有的儒雅之气,依然时时不忘回报社会。门店旁一户家庭处于困境之中,他找到居委会主动提出结对帮扶,重阳节到了,他每次都要邀请周围的孤寡老人到店里免费品尝各色馄饨,每一家新店开张,他一不送花篮,二不放鞭炮,总是会免费分送500张就餐卡给周围的老人们。在他的言行举止中,依稀让人感受得到青年党员、团干部身上特有的社会责任感。

  自他创业以来,已先后有近150多人走进他的企业,其中60%都是老企业下岗人员、失业青年和外来务工青年。小卞,原是上海建工系统所属一家大型国企的团委书记、党办主任,企业效益滑坡后失业在家,苦闷难当。翁联辉知道后,主动上门给予关心,并诚邀小卞加盟公司管理层,而今小卞不仅担任了公司的经营督导,而且视野和空间得到了拓宽,才能再一次得到了充分的发挥。

  残疾青年小张,早年父母双亡,自幼在孤儿院长大,为帮助小张顺利踏上社会,翁联辉伸出了援助之手,主动吸纳了小张进入公司,悉心培养。而今小张在翁联辉的带教下,在公司的管理岗位上已成为公司的重要骨干,找到了自身事业发展的定位。

  外来务工青年小裴,通过在吉祥馄饨的学习与锻炼,而今不仅懂得了门店的经营管理,而且逐步成为汉口路加盟店的小老板。在翁联辉的言传身教下,已先后培养、塑造出了12位加盟店的小老板,同时通过12位小老板的创业,又为社会新增了48个就业岗位,每月为地区新增税额7200多元。

  出了名的翁联辉,平时显得异常的忙,找他的人很多,可每一次他都真诚相待,耐心解答。自他被上海市劳动和社会保障局聘为创业者开业指导专家以来,他的手机更是24小时不关,每周六雷打不动义务前往咨询专场,义务解答、评估和辅导学员们创业。半年来,全市接受过他作创业经验介绍、开业指导咨询的达9000余人次,其中不少已步入创业阶段。被聘为上海青年创业者联谊俱乐部总干事后,他积极协助理事会做好各项联络、协调、组织工作,努力同理事们一起将上海的青年创业者凝聚在俱乐部周围,凝聚在团旗下,被大家亲切地尊称为“翁总干事长”。



案例3:营业额1.8亿元的大型连锁餐饮店“串串叔叔”

串串叔叔品牌标志由红色黄色绿色白色和玫红五色组成,体现了各种各样营养健康的蔬菜,和充满活动与激情的色彩人生,具有独特的品牌内涵。名字亲切容易记忆,字体温馨欢快,拥有完整的品牌VI系统,利于品牌传播。


串串叔叔成立于2010年3月31日,是一家以经营骨汤麻辣串、炒米、鲜榨果汁为主的全国快餐连锁企业,现有门店60余家。公司始终秉承“良心品质,健康第一”的理念,以健康、品质为核心,倡导爱心式管理,实施人性化和亲情化的管理模式。逐步发展成年营业额1.8亿元的大型连锁餐饮集团,商业区旺店日均客流近千人。


超级好的环境、卫生和产品
品牌创始人上官乐对记者坦言,其实想到创立一个麻辣串品牌的初衷很简单,“经常能看到一群人围坐在卫生极差、环境恶劣的炉灶前,吃着无任何食品安全保障的麻辣串。既有学生,也有孕妇,大部分都是青年男女们,那种场景久久挥之不去。”于是,上官乐决定要做一个用心经营的麻辣串品牌,让所有人都能享受到卫生、健康、美味的麻辣串。


“我想让全世界更多的人品尝到用爱做出的美食。”于是,公司董事长上官乐给新品牌做好了规划:超级好的环境、超级好的卫生和超级好的产品。“我们给自己定位是创意煮菜时尚餐厅,客群主要是年轻人,现在90%的年轻人都喜欢吃麻辣烫,而我们把质量和卫生要求做到最好,目的就是想让学生们吃到干净卫生的食品,而且能有很好的环境。”为了实现超级标准卫生,串串叔叔管理严苛,通过制度、标准、流程等一系列手段。“在企业内部,我们的天是食品安全,地是产品质量。”上官乐直言要给顾客最好的环境,最好的口味,“我们所有产品要么不做,要做就要做到最好。”


时尚煮菜餐厅
上官乐做串串叔叔的灵感来源于街边麻辣烫,但是其糟糕的环境和产品让他感到非常担忧,于是才有了对新品牌的“超级”计划,而在产品上上官乐也下了功夫,产品选定麻辣烫后他成都重庆等地最好的麻辣串,“我们现在的产品以麻辣串为主,我希望将来把煮菜做专业。”煮菜是上官乐给麻辣烫赋予的一个新的品类,以煮为手段,在传统麻辣烫的基础上加以细分,以原汁骨汤煮出的串品为主打特色。“口味上我们也在不断更新,以前只有原味一款,用骨汤煮好,现在新推出秘制酱拌口味和川式口味两种新品。”


为了给顾客更多选择,串串叔叔突破了路边麻辣烫小店只有一种产品的形式,加入了更多产品:“我们还有秘制铁板、炒饭、甜品、饮料等其他多种选择,这么做虽然各种成本会有所增加,但是我们希望顾客能够在店里吃到尽量多种类的干净安全的食物。”


以食品安全为天
经过几年的艰苦创业,不断进取,团结拼搏,串串叔叔逐步从一个不知名的小店起步,发展成为今天拥有近2千员工的大型连锁餐饮集团。同时也拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员。现有六十多家连锁餐厅,大型现代化物流配送基地和底料生产基地(获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证)。车间洁净区采用GMP30万级,管道及罐执行CIP在线清晰控制。
“民以食为天,食以安为先,我们建立了食品安全体系,做到了每一件产品、每一件物品都符合QS认证,把安全放在了首要位置。”做到良心品质,健康第一。上官乐说未来串串叔叔将继续严把食品质量关,接受舆论监督,为广大消费者提供更贴心的服务,更健康、更安全、更美味和更放心的食品。


系统化管理助力快速扩张
三年来历经市场和顾客的检验,“串串叔叔”获得了良好的口碑与极高的评价,成功地打造出信誉度高,颇具时尚特色,融会的中式快餐品牌。而在这样的过程中,“用良心体现使命”的思想也在感染着那些之前抱着怀疑态度的人们,越来越多的“家人”越来越多的“伙伴”开始加入到这样的团队中来,越来越多的思想在这里不断交汇、碰撞,创造出了一个可以持续发展并为之奋斗一生的品牌—“串串叔叔”。


2013年,公司导入了先进的组织系统,实现了国际级的系统化管理。为了更好地将串串叔叔推向国际化,将门店有效大量复制,开遍世界各个角落,经历不断的沉淀,公司专门为其打造出国际级标准的门店13大管理系统、5大标准化手册,在各个环节上完成了高度的统一化和标准化,终于实现了门店“傻瓜式”的操作理想。在满足顾客的现有口味的前提下,他们的足迹遍布了世界各地,寻求更多世界口味的更符合安全的尖端产品,将产品的焦点(特色)进行深度挖掘,让广大的顾客在他们时尚的环境里体味到来自五湖四海的美味佳肴。


五大标准化
“2010年创立品牌,到了2012年停止所有加盟,那时已经有47家门店,停止加盟后的两年多时间里我们一直在做内部沉淀、练内功,因为我想把品牌做好,想让它有更长久的生命力。”上官乐目标将串串叔叔推向国际化,打造好门店模版后大量复制。“经历不断的沉淀和摸索,现在专门打造出国际级标准的门店13大管理系统、5大标准化手册。”串串叔叔已经在各个环节上完成了高度统一化和标准化,可以说实现了门店“傻瓜式”操作管理。
配送标准化—串串叔叔所有秘制配料都由总部的中央厨房统一制作配送,门店无需聘请厨师,只要按照操作标准去做,即使没有任何基础的人也可以轻松掌握。


品质标准化—各门店使用和执行《产品标准手册》,对产品品质用数字化的管理方式层层把关,充分体现串串叔叔对品质的严格要求。
服务标准化—各门店使用和执行《岗位操作手册》、《家族手册》,总部为各门店提供员工培训,使门店能够尽快入轨道。
设施、设备标准化—各门店按照《设施设备标准手册》操作,为各门店在设备使用、维修、保养、注意事项等方面进行了详尽说明,避免门店设备问题产生安全隐患和经济损失。


卫生标准化—各门店按照《清洁标准手册》执行,对店内所有设施的卫生清洁操作进行规范化、步骤化、表格化、分区化管理。
上官乐说串串叔叔一直以卫生和食品安全为经营前提,在日常管理中以“超级好”为检查标准,哪怕只是最简单的一个门店收市盘点,也制定了严苛的检查表格,不放过任何一个细节。





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