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吃渝 | 无辣不欢,麻辣重庆就是要吃“火爆”!

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煎、炒、蒸、煮、炸

中餐对于食材的烹饪有多种方式

而用“爆炒”最能将食物的灵魂逼出来

尤其是在重庆

能让“麻”与“辣”充分融入食材之中



腰花、黄喉、肥肠、鱿鱼

佐以大量的干辣椒、泡椒、花椒爆炒

麻辣十足、鲜活爽嫩

就像重庆人火辣豪爽的性格



基本每家江湖菜馆都会有“爆炒”系列

但是,重庆还诞生了一批专业的“爆炒”馆子

专卖“爆炒”……



梯坎下的人气”火爆”,冯小刚都来吃过


这家“和记火爆”隐藏在道路边的梯坎下,招牌也被棚子遮挡,可就算如此隐蔽,每天依然能是人气爆棚,连著名导演冯小刚都曾悄悄的光顾过

火爆腰花、火爆黄喉……一盘盘用不锈钢装着的菜肴,油光锃亮的,花椒与西芹的香味尤其明显,让人忍不住的吞口水。


火爆系列底料味道大致差不多,选自己喜欢的主食就行,不会出错!除此之外,他家的手撕鸭也是每桌必点,酥脆可口、香气扑鼻


地址:南滨路第一大道3号楼(近晓月路)


九街里的“火爆”,畅玩之后的宵夜圣地



“王记火爆”位于九街纯K对面,对于夜晚在九街嗨的人来说,是宵夜圣地。夜啤酒加上麻辣重口的火爆,典型的重庆夜生活啊。



他家耗儿鱼真心不摆了,鱼骨经过爆炒变得的酥脆,不知道的还以为去了骨头,外酥里嫩的鱼肉跟鱼骨混在一起嚼烂基本上感觉不到异物感,真的是酥到骨子里。


地址:九街纯K正对面天街星城内街23号


家楼下的“火爆”,味道不马虎



这家“磊磊爆炒”店面不大,但是安静整洁,味道也一点不马虎。真正的重辣重麻重油重盐重味精各种调料,满足重口味的你



火爆黄喉很好吃,很爽脆但又挂汁入味。不过最推荐的其实是火爆凉粉,看起来很简单的一道菜,其实最考功夫,凉粉爆炒容易炒碎、炒烂,要想烹制入味又保持凉粉的形状确实不容易。


地址:龙山三路12号(春风城市心筑小区旁)



享用“火爆”时

食客红彤彤的嘴唇

因为麻辣而发出“丝丝”的呼气声

正是最为重庆的用餐方式



美食故事

爆炒猪肝


-END-

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