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湖南卤水配方

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味型:香辣、鲜咸、微甜。

特点:色泽棕红,味道香醇。

应用:适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等


原料:

A

老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。

B

干尖椒250克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916)

C

李锦记豆瓣酱2瓶,湖南辣妹子2瓶,财神蚝油500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱头各50克。

D

精盐70克,大桥味精150克,美极鸡粉200克,李锦记生抽500克,美极鲜酱油550克,绍兴花雕酒600克,红曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克。

E

色拉油500


制作:

1A料洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁。

2B料入干锅中小火炒10分钟(火不易太大,以免香料焦),用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。

3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入C料小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧),将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色,倒入桶内,小火熬40分钟即可。


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