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学会这几种调味汁,随时随地秒变厨神!

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百搭的三合油

三合油是非常传统的一款调味汁,过去使用醬油、芝麻油、醋。

现在可以选用几种不同的酱油来混合使用,比如东古一品鲜、味达美酱油、美极鲜酱油、龟甲万酱油,醋也可以换成苹果醋、葡萄醋。(用更多的材料,可以让酱汁的味道层次更丰富)。

在这些基础上还可以根据个人喜好适当加一些胡椒粉,蒜泥,姜末,柠檬,香菜等辅助的调味料。可用于炝腰片,红油肚片的拌制。

  

白切肉

香辣醬、蒜茸、葱花、花椒粉、红油、少许番茄沙司、用少许热油冲一下,加醋(量多)、生抽、美极鲜、芝麻油、花生碎、黄豆酥、香菜。

可用于白切肉,白切鸡的蘸制。

  

白灼虾

李锦记蒸鱼豉油,加入野山椒末、青紅椒米、姜米、蔥花、蒜茸(少)、胡椒粉、麻油。多用于白灼虾。

  

腐乳炝虾

红腐乳加二汤(也可以用白开水代替二汤)、少许糖、美极鲜、胡椒粉、芝麻油调匀。将河虾用白酒炝醉以后,蘸调料食用。

  

捞拌小海鲜

捞拌小海鲜有两种酱料,搭配起来各有千秋,您可以根据自己喜好选择:

  • 方法一李锦记蒸鱼豉油,加野山椒,鲜柠檬,生抽,美极鲜,红油,香醋,白糖,麻油,青芥末膏,蒜泥,白胡椒粉。

  • 方法二财神蚝油、味达美酱油,李锦记蒸鱼豉油,少许糖,略熬一下,勾少许芡,晾凉。拌制的时候加少许青芥末膏,蒜泥,葱油即可。

      

    素沙拉

    丘比千岛酱,芝麻口味的丘比沙拉,生抽,香醋,白糖,青芥末膏,橄榄油,白芝麻。另外将少许蒜头和柠檬用料理机打碎,和上述原料拌匀即可。用于拌制非洲冰草,也可用于各种素菜色拉的拌制。

  



* 麻辣酷派餐饮培训 *


◎麻辣酷派餐饮,成立于2008年元月,拥有多年餐饮实战经验,致力于特色菜品的研发、推广、培训等发展路径。

◎麻辣酷派立足于餐饮消费最前沿,集巫山烤鱼、海鲜大咖、麻辣龙虾、烤全羊、烤羊腿羊排、馕坑肉架子肉等烧烤系列经典菜品,在科学标准化的配方,简单透明化的操作下,让餐饮创业者经营的菜品更加适应当今餐饮消费和市场的需求,在同行业竞争中处于不败之地、独占鳌头。


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四、学员必须熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候的掌握。
五、学员必须熟练掌握各味形烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
六、学员必须熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
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